Esta semana os traigo una receta salada. Un pequeño bocadito que se convertirá en una delicia en cuanto lo probéis. Se trata de una comida un aperitivo típico entre las comunidades judías: knishes.

La receta llegó a mí a través de la abuela paterna de mi marido, Betty, una cocinera excepcional, y muy apañada, que en su pequeñísima cocina era capaz de preparar los platos más sabrosos!

Yo conocía los knishes desde pequeña ya que muchos de los amigos de mis padres pertenecían a la colectividad judía en Buenos Aires, de manera que estos bocaditos me resultaban familiares. Sin embargo, cuando descubrí los de Betty, caí rendida. En realidad, me imaginaba una receta super complicada y es todo lo contrario!!

En diciembre pasado la llamamos para su cumple número 81, a pesar de que a veces se despista un poco, le pedí si no podía darnos la receta de sus famosos knishes. Y viendo que eran bastante sencillos, “una pavada” como diría ella, los incluimos en el listado de aperitivos de la familia.

Son muy sencillos y resultones tanto para niños, como para adultos, así que quedan bien para una celebración familiar, una reunión de amigos o simplemente una comida de fin de semana! Espero que os gusten!

Vamos a la receta!

Knishes de Patata

Ingredientes (para unos 12 knishes)

–        1 masa brisa (u hojaldre, luego os cuento las diferencias)

–        4 patatas medianas

–        4 Cebollas

–        Una pizca de nuez moscada

–        Una pizca de sal

–        Aceite de oliva

–        1 huevo

–        1 cucharada de mantequilla (opcional)

 Nota: si escogéis una masa brisa, los knishes quedarán más compactos y se hincharán menos que si los hacéis con hojaldre. Las dos opciones están muy bien y son igual de sabrosas!

Preparación:

1)      Cocinamos las patatas en el microondas (limpias, pero con la piel) hasta que estén tiernas. Dejamos que se enfríen.

2)      Picamos la cebolla pequeñita y ponemos unas cucharadas de aceite de oliva (abundante) en una sartén. Cocinamos las cebollas con una pizca de sal a fuego medio, hasta que estén caramelizadas (el color ha de ser un dorado oscuro).

3)      Pelamos las patatas y hacemos un puré con ellas. Agregamos una pizca de nuez moscada. Podemos agregar una cucharada de mantequilla para que se ligue mejor.

4)      Mezclamos las cebollas caramelizadas con el puré de patatas hasta que nos quede una masa bastante uniforme que podamos manejar.

5)      Estiramos la masa brisa u hojaldre y pintamos con aceite de oliva. Con un cortapastas redondo – de unos 6cm de diámetro – cortamos círculos.

6)      Cogemos una cucharada del puré de patata y cebolla y formamos una bolita compacta (ver la foto abajo).

7)      Cerramos como si fuera un paquete, llevando la masa hacia el centro y presionando en el centro para que quede “pegado”.

8)      Calentamos el horno a 180º. Cubrimos una placa con papel vegetal y disponemos los knishes sobre ella.

9)      Pintamos con huevo y cocinamos hasta que estén dorados.

Potatoes Knishes

Ingredients (serves 12 knishes)

–        1 putff pastry

–        4 medium-size potatoes

–        4 onions

–        A Little bit of nutmeg

–        A Little bit of salt

–        Olive oil

–        1 egg

How to:

1)      Cook the potatoes (clean but with the skin)  in the microwave at high temperature until they are soft. Let them cool.

2)      Chop the onions, put some olive oil in a pan (be generous) and cook the onions with a little bit of salt at medium fire until they are caramelized. They should become dark golden.

3)      Peel the potatoes and smash them to get a puree. Add a little bit of nutmeg. If you want, you may add also a spoon of butter to mix them easily.

4)      Add the onions and mix everything together.

5)      Lay the puff pastry and paint it with some olive oil. Cut circles of 6cm width.

6)      Take a spoon of the potatoes and onions puree and make Little balls. Put each of them in the centre of the circle (see picture above).

7)      Close them as they were little parcels, bringing the ends to the centre and pressing in the centre so that is well “closed»

8)      Preheat the oven at 180º. Put some vegetable paper on a tray and putt he knishes on it.

9)      Paint them with egg and cook them until they are golden.

 

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Besitos y buen finde!