Llevamos varios días de muchísimo calor por Madrid y, la verdad, es que no apetece comer nada demasiado pesado…supongo que os pasa algo parecido, no? Pues hoy os traigo una receta que es ideal para una cenita con amigos, para picoteo con los más peques o incluso para un picnic!

Ya os compartí hace tiempo una de mis recetas de cabecera y 100% argentina: las empanadas de carne. Si las habéis probado, y si os gustan tanto como a mi, tenéis que probar esta versión de las empanadas “árabes” abiertas pero de pollo! Las empanadas árabes se similares a las sfihas de medio oriente, cerradas y que se elaboran con carne vacuna, tomate, cebolla y jugo de limón. En mi versión las hago de pollo, para que sean más ligeras y fáciles en cualquier momento. Eso sí, la receta no puedo decir que sea express (que no complicada), y como todo lo que hacemos con cariño, lleva un poco de tiempo, pero no os desaniméis y probadla!

Una sugerencia es si os sobra relleno, congelarlo y tenerlo listo para cuando surge una reunión improvisada!

Empanadas árabes abiertas de pollo

Ingredientes

– 20 gr levadura fresca

-¼ taza leche tibia

– 1 cucharada de azúcar

– 500gr de harina

– 4 cucharadas de aceite de oliva

– ¾ taza de agua

Para el relleno:

• 2 cebollas pequeñas
• 1 pimiento rojo
• 3 pechugas de pollo
• 1 diente de ajo
• Sal, pimienta, 2 cucharadas de curry
• Aceite de oliva (cantidad necesaria)

Preparación:

1. Diluimos la levadura en ¼ taza de leche tibia con una cucharada de azúcar y dejamos espumar 15 minutos.
2. Tamizamos 500gr de harina y formamos con ella un volcán.
3. Agregamos la levadura y 3 o 4 cucharadas de aceite de oliva. Mezclamos y vamos incorporando de a poco el agua tibia, según lo requiera la masa. Amasamos durante unos 10-15 minutos aprox. Y dejamos reposar en un sitio cálido y cubierta con un paño durante 1hora aprox, hasta que duplique su tamaño.
4. Para el relleno:
5. Pelamos y cortamos pequeñito las cebollas y el ajo. En una sarten, pochamos con un par de cucharadas de oliva hasta que estén semi caramelizadas. Esto hay que hacerlo a fuego medio-bajo para que no se nos quemen.
6. Cortamos el pimiento en cubitos pequeños y salteamos en una sarten con un poco de aceite de oliva.
7. Preparamos las pechugas: las salpimentamos y las pasamos por harina. En una cacerola, calentamos un par de cucharadas de AOVE.
8. Cocinamos las pechugas hasta que estén bien doradas.
9. Dejamos enfriar un poco el pollo y lo troceamos muy pequeño (si queréis con ayuda de un robot de cocina). Una vez troceado, lo mezclamos con la cebolla y el pimiento y agregamos un par de cucharadas de curry. Dejamos enfriar.
10. Retomamos a la masa. La dividimos en bollos del tamaño de una mandarina. Dejamos reposar unos 30 minutos aprox.
11. Estiramos los bollos y formamos pequeños círculos de 1cm de espesor. Los vamos colocando sobre una fuente con papel vegetal y pincelada con un poco de aceite de oliva.

1. Agregamos un par de cucharadas del relleno sobre cada una de nuestras empanadas abiertas.
2. Cocinamos en el horno a 180º durante unos 20 minutos o hasta que veamos que están doradas.
3. Servimos acompañados de una ensalada o solitas que van geniales!!

 

Besitos y buen finde!!!