Ya no recuerdo la última vez que os compartí una receta…y no es porque no haya hecho cocinado nada en las últimas semanas, pero la verdad que a veces pareciera que la vida pasa en «modo película».
He estado haciendo nuevas cosas en el trabajo y eso motiva mucho, pero también requiere tiempo…asi que entre que como algo y recojo a los niños, os comparto esta receta que, sin ser reiterativa, me trae recuerdos de mi infancia. Soy muy fan de la calabaza, me encanta comerla asada con un poco de sal maldon encima; o en forma de puré que es tan suave; o como una crema; o cocida y acompañando una ensalada…ya véis que hay miles de alternativas!
Esta versión es muy sencilla y, como siempre, permite muchas variaciones según vuestros gustos!! Aprovechemos de paso los últimos fríos que estamos teniendo por estas latitudes y disfrutemos de un plato de esos que nos miman: «comfort food» 🙂
Calabaza Rellena de Maíz
Ingredientes:
- 1 calabaza
- 120 gr de maíz dulce (1 lata pequeña)
- 1 pimiento rojo
- 3 cebolletas (cebolla tierna)
- 200 gr queso tipo emmenthal rayado
- 100 gr queso parmesano
- 2 cucharadas aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
- Cortamos la calabaza al medio, a lo largo y la poneoms a cocinar en agua hirviendo con sal unos 20 minutos (que quede cocida a medias). El tiempo variará según el tamaño de la calabaza.
- Quitamos la pulpa de la calabaza, no toda: dejamos más o menos un centímetro de profundidad adherido a la piel.
- Hacemos un puré con la pulpa de calabaza.
- Por otro lado, lavamos la cebolla tierna, quitando la parte más dura de las hojas y la picamos finamente.
- Lavamos el pimiento, quitamos las semillas y lo picamos.
- Calentamos una sartén, agregamos un par de cucharadas de aceite de oliva, e incorporamos el pimiento y la cebolla tierna. Salteamos a fuego bajo un par de minutos.
- Incorporamos el maíz dulce (escurrido) y cocinamos durante 10 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.
- Agregamos el queso ementhal rayado.
- Mezclamos el puré de calabaza con el pimiento, la cebolla y el queso. Sazonamos con sal, pimienta y un poco de tomillo.
- Rellenamos las mitades de calabaza y ponemos un poco más de queso rallado por encima.
- Colocamos en el horno precalentado y cocinamos a temperatura moderada hasta que el queso se gratine.
- Retiramos y disfrutamos!!
Buen Jueves!
Mums & Kids 