Mums & Kids


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Hummus de Berenjenas

Reconozco que antes no me gustaba mucho el otoño, pero de a poco le voy cogiendo el punto y disfruto con los colores de los paisajes o con los platos que podemos preparar en esta época.

Se me ha dado por comprar berenjenas…no es que no las comiéramos antes, pero he ido descubriendo algunas nuevas formas de cocinarlas y hoy quiero compartir con vosotros una de ellas.

Se trata de un “hummus” de berenjenas. Como seguro que muchos sabéis, el “hummus” es un plato muy popular a lo largo y ancho de todo Oriente Medio, incluidos Israel, Líbano, Palestina, Turquía, Grecia, Siria,Armenia y Chipre, aunque el hummus que se consume en Grecia es bastante distinto del que se encuentra en el mundo árabe y en Israel. El hummus parece tener como origen el Antiguo Egipto y su preparación era muy diferente a la actual, servida en porciones pequeñas sobre una pieza de pan. La versión original es una pasta de garbanzos con zumo de limón, una crema denominada tahina (que es una pasta de semillas de sésamo) y aceite de oliva.

Como tenía varias berenjenas en casa, aproveché un rato y las metí tal cual en el horno, a que se asaran!

El resultado ya lo podéis ver, pero es un aperitivo que va genial para reuniones de amigos o comidas familiares. Es una manera diferente que los peques prueben la verdura, sobre todo porque puede ir acompañado de tortillas de pan (las típicas mexicanas) o pan de pita si os animáis.

Esta es la receta:

Hummus de Berenjenas

Ingredientes:

– 3 berenjenas

– ½ taza de garbanzos cocidos

– aceite de oilva

– zumo de 1/2 limón

– Sal

– Pimienta

– Tortillas de pan o pan de pita para acompañar

Preparación:

1) Cocinamos las berenjenas en el horno enteras, con la piel. Idealmente en un horno a temperatura media, durante unos 30 minutos o hasta que notéis que están blandas.

2) Dejamos que se enfríen y las pelamos y con ayuda de un tenedor o pisa puré aplastamos. Echamos el zumo de medio limón.

3) Agregamos ½ taza de garbanzos cocidos, sal, pimienta y un par de cucharadas de aceite de oliva.

4) Con ayuda de un procesador, trituramos todo nuestra mezcla (a mí no me gusta demasiado fino, pero eso como veais).

5) Cortamos las tortillas de pan en triángulos y calentamos en el horno hasta que estén doradas.

6) Disfrutamos tomando un poco de tortilla de pan y un poco de hummus.

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Eggplant Hummus

Ingredients:

– 3 eggplants

– ½ cup chickpeas (cooked ones)

– olive oil

– 1/2 lemon juice

– Salt

– Pepper

– Bread tortillas or pita bread  

How to:

1) Cook the eggplants in the over, with the skin. Ideally, cook them at mid – temperature for about 30 minutes. 

2) Let the eggplants cool and peel them. Smash them until you get a “purée” consistency. Add some lemon juice.

3) Add 1/2 chickpeas, salt, pepper and 2 spoons olive oil.

4) Process everything.

5) Cut the bread tortillas in triangles and heat them in the oven.

6) Serve the hummus with the tortillas triangles.

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Bocaditos de Polenta, Salvia y Queso

Esta es una de esas recetas que probé para la cena que hice con amigas por mi cumple. Sin embargo, al día siguiente participé en GastroMAD 2014 (cómo olvidarlo!!!) y entre los magnñificos regalitos que nos hicieron los patrocinadores del evento, estaban unos moldes de silicona de Silikomart. Monísimos es poco, un detalle que cualquier foodie querría tener y que permiten un montón de posibilidades!!!! De hecho, yo estuve dándole vueltas a la receta con la que los usaría y al final me decidí por una salada. Pero os aseguro que tengo pendientes unas dulces que os encantarán!!

La receta que os comparto hoy es realmente súper fácil! No necesitáis batidora, ni robot, ni thermomix, ni nada!! sólo una espátula para integrar los ingredientes y unos moldes de silicona para darles forma!! A mí me gusta mucho la combinación de salvia y el queso y si a eso le sumamos el crocante de la polenta, veréis que la mezcla es realmente explosiva!

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La salvia aporta tonos amargos y sutilmente picantes y el queso suaviza o realza estos sabores. En este caso, yo he utilizado un queso Emmental y un Grana Padano. Pero os animos a que probéis otras combinaciones!! La polenta – para quienes no estéis muy familiarizados con ella – es un cereal, originario del norte de Italia y muy difundido en Argentina, Austria, Chile, Suiza, Bosnia, Croacia, Perú, Eslovenia, Portugal (principalmente en la isla de Madeira) y Uruguay. Yo solía tomarla de pequeña al horno, con queso fundido y salsa de tomate (un plato típico de invierno), pero hoy por hoy la podemos encontrar en muchas otras versiones y esta que os comparto es una de ellas.

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La polenta es un alimento con gran aporte calórico y muy rico en las vitaminas del complejo B. Algunos le han adjudicado la propiedad de ser un gran “vigorizante”, es por ello que en Argentina, se suele decir que uno “tiene polenta” cuando está fuerte jejeje. Así que os dejo con estos bocaditos que os darán energía de cara a este invierno 🙂

Bocaditos de Polenta, Salvia y Queso

Ingredientes (para unos 8 bocaditos en formato de molde tamaño croqueta)

– 1/3 taza de polenta instantánea

– 2 cucharadas de harina (tamizada)

– 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

– 1/2 taza de queso Grana Padano o Parmesano rallado

– 1/3 taza de queso Emmental rallado

– 2 cucharaditas de pimienta negra

– una pizca de sal

– 4 cucharadias de hojas de salvia picadas

– 20 grs de mantequilla

– 1 huevo

– 1/3 taza de buttermilk

– 8 hojas de salvia para decorar

– aceite de oliva para engrasar los moldes

Preparación:

1) Precalentamos el horno a 180º. Engrasamos con un poquito (muy poquito) de aceite de oliva los moldes y colocamos una hojita de salvia (lavada, por supuesto), en cada uno de ellos.

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2) Mezclamos en un bowl la polenta, la harina tamizada, el bicarbonato, el grana padano, el emmental, sal y pimienta y las hojas de salvia picadas.

3) Agregamos la mantequilla derretida, el buttermilk y un huevo y mezclamos hasta integrar todo.

4) Ponemos una cucharada de la mezcla en cada uno de los moldes (no llenar hasta arriba del todo), y horneamos durante unos 20-30 minutos, hasta que veáis que están dorados por arriba.

 

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Polenta, Sage and Cheese Bites

Ingredients (for 8 bites)

– 1/3 cup instant polenta

– 2tbs plain flour, sifted

– 1/4tsp bicarbonate of soda

– 1/2 cup grana padano, grated

– 1/3 cup emmental, grated

– 1/3 cup gruyere, grated

– 2tbs black cracked pepper

– 4tbs diced sage leaves

– 20g butter, melted

– 1 egg, lightly whisked

– 1/3 cup buttermilk

– salt

– 8 sage leaves to decorate

– some olive oil for the moulds

How to:

1) Preheat the oven to 180 degrees. Put some olive oil in the moulds and a sage leaf in each of them (like in the picture above).

2) 

2) Mix in a bowl the polenta, the flour (sifted), bicarbonate, grana padano and emmental cheese, salt, pepper and the diced sage leaves. 

3) Add the melted butter, the buttermilk and the egg and mix it together. 

4) Put one spoon of the mixture on each mould (3/4 of it) and cook in the oven until they are golden on top. 

 

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Focaccia de Tomate, Queso y Albahaca

Un encuentro más de Qué rico Mami! Donde compartimos recetas sanas y ricas para los peques de la casa (y los no tanto!).

Este mes, nuestra anfitriona es Bea, de Bea recetas y más, y la propuesta que nos lanzaba era una receta de comida para picnic, playa, para llevar…

Yo soy muy fan de la comida sencilla, sabrosa y sobre todo, ideal para momentos donde podamos compartir, así que la propuesta me encantó!! De hecho, ya había hecho una focaccia de Queso Feta y Romero (aquí) y una Pizza Bianca (aquí)

Tenía guardada hace tiempo una receta de una Focaccia de mi querido Jamie OIiver, y decidí darle una vuelta, y convertirla en mi reto Qué Rico Mami! Los ingredientes que utilicé fueron una versión sencilla de la ensalada caprese: tomates, queso y albahaca. Decidí poner una mezcla de queso emmental y parmesano, y tomates cherry (que quedan muy monos) y un poco de albahaca fresca de mi pequeño huerto urbano.

Ya veis que los ingredientes son muy básicos y es algo que podemos llevar perfectamente para picar, compartir y disfrutar de un día al aire libre!

En casa se ha convertido casi, casi en un básico, ya tenemos invitaciones pendientes de amigos donde compartamos la Focaccia con Tomate, Queso y Albahaca.

Focaccia con Tomate, Queso y Albahaca

Para la masa:

–        400 gr de harina

–        100 gr de semolina

–        Sal

–        1 cubito de levadura fresca

–        ½ cucharada de azúcar

–        300ml de agua templada

–        Aceite de oliva (un par de cucharadas)

Para decorar la focaccia:

–        200 gr de tomates cherry (cortados a la mitad)

–        200gr de queso emmental rallado

–        100 gr de queso parmesano rallado

–        Un puñado de albahaca fresca

Preparación:

1)      En un bowl, mezclamos la harina, la sal y la semolina y hacemos un hueco en el centro.

2)      En otro bowl, deshacemos la levadura en el agua templada y agregamos el azúcar.  Mezclamos con un tenedor y dejamos que fermente durante unos minutos. Una vez que comienza el proceso, vertemos en el centro del bowl con harina y unimos todo con un tenedor.

3)      Una vez que esté todo integrado, amasamos durante unos 5 minutos, hasta que obtengáis una masa homogénea y un poco pegajosa.

4)      Ponemos un poco de aceite de oliva en un bowl y ponemos la masa allí. La espolvoreamos un poco de harina y tapamos con un paño y dejamos levaren un sitio cálido (en mi caso, con la temperatura de Madrid, lo dejé en la cocina), durante unos 45 minutos, hasta que doble su tamaño.

5)      Precalentamos el horno a 180º.

6)      Cortamos los tomates cherry por la mitad.

7)      Rallamos el queso parmesano.

8)      Cuando la focaccia haya levado, ponemos una hoja de papel vegetal en una fuente de horno y estiramos la masa hasta darle una forma redonda, ovalada jejeje Presionamos un poco con los dedos para darle el toque de focaccia tan típico.

9)      Echamos unas gotas de aceite de oliva y ponemos el queso rallado (primero el emmental y luego el parmesano).

10)   Repartimos los tomates cherry y las hojas de albahaca (yo las trocee con la mano).

11)   Ponemos un poco más de sal por encima y dejamos levar nuevamente durante 20 minutos.

12)   Llevamos al horno durante unos 20/30 minutos o hasta que veais que está dorada.

13)   Disfrutamos en un picnic o comida con amigos! Queda genial si la acompañamos con un poco de ensalada 🙂

Recordad que podéis encontrar más recetas riquísimas para picnics, etc aquí

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Fainá

Os debía alguna receta de la semana pasada y para compensaros, os traigo esta semana una dulce y otra salada.

Empezaremos por la salada, con un plato muy especial! Ya os comenté (eso creo…), que nací y me crié en Buenos Aires, Argentina, aunque tengo origen español por mi madre e italiano por mi padre.

Para los que no lo saben, Argentina es un país de inmigrantes. Principalmente italianos y españoles, de manera que casi todo el mundo tiene un abuelo, bisabuelo o familiar proveniente de uno de estos dos países. También hay colonias importantes de Alemania, Inglaterra o Irlanda…pero las más importantes son las de Italia y España.

Esto ha llevado a una gastronomía con muchísima impronta mediterránea y platos que se han convertido en típicos argentinos. Entre ellos está la Fainá. Es un plato de origen italiano, más concretamente de Génova y muy típico también en las regiones Liguria y Toscana, pero que viajó a Argentina de la mano de los inmigrantes. Allí se sirve generalmente acompañando una porción de pizza y un vaso de vino dulce “moscato”, a lo que normalmente se suele llamar “moscato, pizza y fainá”.

A mí es un plato que me encanta, (de los pocos que echaba de menos) y que me parece que puede disfrutarse también como aperitivo. En Madrid no hay muchos sitios donde la hagan, de hecho, cuando me enteré que había un sitio de pizzas por mi casa que abriría y que tenían fainá, salí corriendo (literalmente) el día de su inauguración a por ella!! Vale decir que estaba embarazada y que tenía un “antojo” especial..

Habiendo confesado esto, os podéis imaginar que cuando descubrí que la receta era tan sencilla, no dudé en lanzarme a la aventura!! Ahora quiero compartirla con vosotr@s y espero que la probéis!!!

Fainá

Ingredientes:

– 250gr de harina de garbanzos (yo la compro en Carrefour o Supercor, en la sección de productos ecológicos)

– 600ml de agua

– Una pizca de sal

– Una pizca de pimienta

– 2 cucharadas de aceite de oliva

– Unas ramitas de romero (opcional)

Preparación:

1) Mezclamos la harina, la sal y la pimienta.

2) Incorporamos el agua y batimos para que no haya grumos.

3) Agregamos el aceite de oliva. Mezclamos y dejamos reposar unos 15 minutos.

4) Mientras tanto, precalentamos el horno y una fuente redonda (como para pizza). Es importante que la fuente esté caliente al momento de incorporar la mezcla.

5) Pasados los 15 minutos, vertemos la mezcla sobre la fuente precalentada y agregamos las ramitas de romero por encima.

6) Cocinamos a 200º (si tenéis un horno con función de pizza es ideal!), durante unos 20-30 minutos. Dependiendo del tipo de horno, tardará un poco más o un poco menos. Es importante que quede dorada por arriba y bien sequita.

7) Disfrutamos con pizza o como aperitivo!

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Fainá

Ingredients:

– 250gr  chickpeas flour 

– 600ml water

– a little bit of salt

– a little bit of pepper

– 2 spoons olive oil

– some rosemary leaves (optional)

How to:

1) Mix in a bowl the chickpeas flour with salt and pepper.

2) Add water and mix together.

3) Add olive oil. Mix and reserve it for 15 minutes. 

4) Meanwhile, preheat the oven and put inside a round tray (like the one you use for pizzas). It´s important that the tray is warm when you pour the preparation. 

5) After 15 minutes, pour the preparation on the preheated tray and add some rosemary leaves. 

6) Cook at 200º for 20-30 minutes (if you have an oven with a pizza function, this is the time to use it!).  Depending on your oven, it may take longer or less. It´s important it becomes golden and dry. 

7) Enjoy with a pizza or as an appetizer!

 

Buena semana!

Have a great week!

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Knishes de Patata

Esta semana os traigo una receta salada. Un pequeño bocadito que se convertirá en una delicia en cuanto lo probéis. Se trata de una comida un aperitivo típico entre las comunidades judías: knishes.

La receta llegó a mí a través de la abuela paterna de mi marido, Betty, una cocinera excepcional, y muy apañada, que en su pequeñísima cocina era capaz de preparar los platos más sabrosos!

Yo conocía los knishes desde pequeña ya que muchos de los amigos de mis padres pertenecían a la colectividad judía en Buenos Aires, de manera que estos bocaditos me resultaban familiares. Sin embargo, cuando descubrí los de Betty, caí rendida. En realidad, me imaginaba una receta super complicada y es todo lo contrario!!

En diciembre pasado la llamamos para su cumple número 81, a pesar de que a veces se despista un poco, le pedí si no podía darnos la receta de sus famosos knishes. Y viendo que eran bastante sencillos, “una pavada” como diría ella, los incluimos en el listado de aperitivos de la familia.

Son muy sencillos y resultones tanto para niños, como para adultos, así que quedan bien para una celebración familiar, una reunión de amigos o simplemente una comida de fin de semana! Espero que os gusten!

Vamos a la receta!

Knishes de Patata

Ingredientes (para unos 12 knishes)

–        1 masa brisa (u hojaldre, luego os cuento las diferencias)

–        4 patatas medianas

–        4 Cebollas

–        Una pizca de nuez moscada

–        Una pizca de sal

–        Aceite de oliva

–        1 huevo

–        1 cucharada de mantequilla (opcional)

 Nota: si escogéis una masa brisa, los knishes quedarán más compactos y se hincharán menos que si los hacéis con hojaldre. Las dos opciones están muy bien y son igual de sabrosas!

Preparación:

1)      Cocinamos las patatas en el microondas (limpias, pero con la piel) hasta que estén tiernas. Dejamos que se enfríen.

2)      Picamos la cebolla pequeñita y ponemos unas cucharadas de aceite de oliva (abundante) en una sartén. Cocinamos las cebollas con una pizca de sal a fuego medio, hasta que estén caramelizadas (el color ha de ser un dorado oscuro).

3)      Pelamos las patatas y hacemos un puré con ellas. Agregamos una pizca de nuez moscada. Podemos agregar una cucharada de mantequilla para que se ligue mejor.

4)      Mezclamos las cebollas caramelizadas con el puré de patatas hasta que nos quede una masa bastante uniforme que podamos manejar.

5)      Estiramos la masa brisa u hojaldre y pintamos con aceite de oliva. Con un cortapastas redondo – de unos 6cm de diámetro – cortamos círculos.

6)      Cogemos una cucharada del puré de patata y cebolla y formamos una bolita compacta (ver la foto abajo).

7)      Cerramos como si fuera un paquete, llevando la masa hacia el centro y presionando en el centro para que quede “pegado”.

8)      Calentamos el horno a 180º. Cubrimos una placa con papel vegetal y disponemos los knishes sobre ella.

9)      Pintamos con huevo y cocinamos hasta que estén dorados.

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Potatoes Knishes

Ingredients (serves 12 knishes)

–        1 putff pastry

–        4 medium-size potatoes

–        4 onions

–        A Little bit of nutmeg

–        A Little bit of salt

–        Olive oil

–        1 egg

How to:

1)      Cook the potatoes (clean but with the skin)  in the microwave at high temperature until they are soft. Let them cool.

2)      Chop the onions, put some olive oil in a pan (be generous) and cook the onions with a little bit of salt at medium fire until they are caramelized. They should become dark golden.

3)      Peel the potatoes and smash them to get a puree. Add a little bit of nutmeg. If you want, you may add also a spoon of butter to mix them easily.

4)      Add the onions and mix everything together.

5)      Lay the puff pastry and paint it with some olive oil. Cut circles of 6cm width.

6)      Take a spoon of the potatoes and onions puree and make Little balls. Put each of them in the centre of the circle (see picture above).

7)      Close them as they were little parcels, bringing the ends to the centre and pressing in the centre so that is well “closed”

8)      Preheat the oven at 180º. Put some vegetable paper on a tray and putt he knishes on it.

9)      Paint them with egg and cook them until they are golden.

 

xxx

Besitos y buen finde!

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Mini Empanaditas de Queso Crema

Un mes más que comparto con vosotros la quedada de Qué rico Mamá! Ya sabéis que es un encuentro donde algunas mamis, y otras amantes de la comida sana para los peques nos juntamos con un tema común. El tema de marzo está a cargo de Patricia, de El recetario de mi cocina. Ella nos propone preparar recetas saladas para fiestas de cumpleaños.

La receta que os comparto, la tenía hace tiempo en vista, pero como siempre, termino haciendo algo dulce, o simplemente me faltaba algún ingrediente. Sin embargo, al ver cuál era la consigna del mes, lo tuve claro! voy a preparar unas mini empanaditas de queso crema. Es una receta super fácil para hacer con los peques y para cualquier reunión de amigos (grandes y niños)! Os aseguro que servirán para que más de uno os pida cómo las hicisteis!

Así que, sin más preámbulo, vamos a la receta!

Mini Empanaditas de Queso Crema

Ingredientes:

– 200gr de harina

– 200gr de mantequilla

– 200 gr de queso crema (tipo Philadelphia)

– 1 huevo

– 150gr de queso rallado (yo utilicé tipo Emmental)

– una pizca de nuez moscada

Preparación:

1) Ponemos la harina en un bowl o robot y mezclamos con la mantequilla – a temperatura ambiente – y el queso crema. Unimos los ingredientes pero no amasamos demasiado.

2) Formamos una bola y cubrimos con papel film. Reservamos en la nevera durante 30 minutos.

3) Batimos el huevo (muy poco) y le agregamos el queso rallado y la nuez moscada. Integramos y reservamos en la nevera.

4) Retiramos la masa y estiramos con un palote. Cortamos discos de 8 cm de ancho.

5) Rellenamos cada disco con una cucharada de la preparación de queso. Humedecemos los bordes con agua y cerramos la empanada. Para hacer el borde,  nos ayudamos con un tenedor.

6) Cocinamos en horno precalentado (180º) durante unos 20-30 minutos. Al principio podéis notar que pareciera que se derriten, pero no pasa nada – a no desesperar – esperar (según el horno), y veréis que el resultado vale la pena!

7) Dejad que se enfrien un poco y a disfrutar!!!

Podéis ver más recetas riquísimas en Qué rico Mamá!

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Mini Cream Cheese Pastries

Ingredients:

– 200gr flour

– 200gr butter

– 200 gr cream cheese (I´ve used Philadelphia)

– 1 egg

– 150gr grated cheese (I´ve used Emmental)

– a little bit of nutmeg

How to:

1) Put the flour in a bowl or robot, add the butter (at room temperature) and the cream cheese. Mix but jus until all ingredientes are together. 

2) Make a dough and cover it with transparent film and put it in the fridge for 30 minutes.

3) Stir the egg (very little), add the grated cheese and the nutmeg. Mix and put in the fridge.

4) Take the dough out of the fridge and knead it. Cut circles of  8cm width. 

5) Fill each disc with one spoon of the cheese mix. Watered the borders so you can stick and close the pastries. Use a fork to make the closing. 

6) Cook them in a preheated oven (180º) for about 20-30 minutes. At the beginning, you may think they are about to melt, but they are not! don´t worry! You will see the result is worth the waiting! 

7) Let them cool and Enjoy!!!

Besitos,

xxx

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Pizza Bianca

Como la semana pasada no os compartí receta, esta semana os compensaré con una salada y una dulce! Hoy os traigo una salada super fácil y deliciosa para toda la familia!

Se trata de una “pizza bianca“! Básicamente, la característica fundamental es que no lleva tomate, de manera que es una pizza muy versátil a la que le va bien prácticamente todo!! Yo la hice un día que la peque estaba malita en casa y como tiene un “paladar exigente” (o sea: cómo lo que se le da la gana…), me dije que esto seguro le gustaba…y así fue!

Yo la hice con algunas especias, y mucho parmesano….el resultado…tenéis que probarla!

Pizza Bianca

Ingredientes:

Para la masa:

– 25 gr levadura fresca

– 1 taza 1/3 de agua tibia

– 1 cucharada de miel

– 1 cucharadita de sal

– 2 cucharadas de aceite de oliva

– 3 tazas y 1/2 de harina

Para decorar:

– romero

– queso parmesano

– escamas de sal

Preparación:

1) Precalentamos el horno a 180º.

2) Preparamos la masa. Diluimos la levadura en el agua templada y dejamos reposar 5 minutos.

3) Agregamos la sal, la miel, el aceite de oliva y la harina. Mezclamos bien hasta obtener un bollo más o menos liso.

4) Ponemos en un bowl y tapamos con papel film y dejamos levar en un lugar cálido (yo lo dejé en la cocina) durante 1 hora aprox, tendrá que duplicar su tamaño.

5) Cubrimos una fuente de horno con papel vegetal y disponemos la masa sobre ella. Estiramos y damos forma de pizza con los dedos.

6) Decoramos con aceite de oliva, romero, queso parmesano rallado y una escamas de sal.

7) Cocinamos a 200º durante 12-15 minutos.

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Pizza Bianca – White Pizza

Ingredients:

For the dough:

– 25 gr yeast

– 1 cup1/3 de warm water

– 1 spoon honey

– 1 tea spoon salt

– 2 spoons olive oil

– 3 cups 1/2 flour

To decorate:

– rosemary

– parmesan cheese

– salt flakes

How to:

1) Preheat the oven at 180º. 

2) Prepare the dough. Put the yous into the warm water and dilute it carefully. Let it rest for about 5 minutes.  

3) Add salt, honey, olive oil and flour. Mix properly until you get an even dough. 

4) Put the dough in a bowl and cover it with film. Leave it in a warm place for 1 hour. It will get twice its size. 

5) Put some vegetable paper in a tray and knead it until you get a pizza size. 

6) Put some olive oil on top, add some rosemary and grate some parmesan cheese. Add some salt flakes. 

7) Cook it in the oven for 12- 15 minutes.

A disfrutar! Enjoy!!!

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