Hola! Los que me seguís habitualmente, recordaréis que en Octubre pasado participé en una Jornada Gastronómica de lo más divertida: Encuentro GastroMAD 2014 para Bloggers Gastronómicos. El evento fue sencillamente perfecto: gente agradable, un entorno increible, 2 chefs magníficos que nos enseñaron y nos hicieron pasar un rato ideal y, por supueso, un menú delicioso!

Sin embargo, cuando parecía que ya habíamos degustado todo lo posible de la magnífica caja que nos dieron como obsequio de parte de todos los patrocinadores, Carmen y Yolanda – las estupendísimas organizadoras – nos recordaron que Picota del Jerte aún tenía pendiente enviarnos un «detallito» a cada uno de los participantes. Y así, en plena temporada de cerezas, recibí mi cajita llena de las picotas más ricas que he probado!!! MUCHISIMAS GRACIAS!!!

Os confieso que tuve que contenerme y no abrir la caja y empezar a liquidar una a una…pero no, fui fuerte y aguanté a llegar a casa jejej y ahí tuve que dar precisas instrucciones al resto de los habitantes para que no las liquidaran…de hecho, tuve que esconder la caja para que me aguantara a poder utilizarlas en una receta digna del #diadeCEREZASDELJERTE. Tenía varias cosas en mente, pero aprovechando que venían unos amigos a cenar, quise agasajarlos con un buen postre, y me decanté por una Cheesecake con Cerezas Picota del Jerte, que ha resultado exquisita!

Os dejo la receta, lo ideal como para todas las tartas de queso, es que tenga unas cuantas horas de frío en nevera, de manera que tanto la base como el relleno queden lo más consistentes posible!

Cheesecake con Cerezas Picota de Jerte

Ingredientes (para un molde de 20cm)

Para la base:

– 1 paquete de galletas tipo María

– 70 gr de mantequilla

Para el relleno:

– 250 gr de queso mascarpone

– 250 gr de queso tipo philadelphia

– 2 huevos

– 1 taza de azúcar blanca

– 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la mermelada de cerezas y cobertura:

– 350 gr de cerezas Picota de Jerte

– 200 gr  de azúcar blanca

– 200 ml de agua

Preparación:

1) Preparamos la base. En un robot de cocina, trituramos las galletas hasta obtener una arena. Agregamos la mantequilla y mezclamos bien.

2) Forramos un molde redondo con papel vegetal. Agregamos la mezcla de galletas y presionamos con la base de un vaso para que quede compacto. Llevamos a la nevera mínimo 30 minutos.

3) Preparamos la mermelada de cerezas Picota de Jerte. Deshuesamos unos 150 gr de las cerezas y las trituramos con un poco de agua en un mixer. Si estáis usando congeladas, esperad un poco a que se ablanden.

4) Ponemos un cazo pequeño a fuego medio con las cerezas con el azúcar y el resto del agua. Mezclamos y dejamos que el azúcar se disuelva y alcance un punto de caramelo suave. Reservamos.

5) Precalentamos el horno a 150º. Cocinamos la base de tarta durante unos 15 minutos, retiramos y reservamos.

6) Preparamos el relleno. Mezclamos el queso mascarpone, el philadelphia, el azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener una crema. Agregamos los huevos y batimos todo.

6) Vertemos el relleno sobre la base de galletitas.

7) Horneamos unos 40-50 minutos. Dejamos enfriar y reservamos en la nevera.

8) Cubrimos por encima con una capa de mermelada de cerezas y luego con varias cerezas Picota de Jerte (estas sin deshuesar porque creo que quedan más vistosas así!). Reservamos en la nevera hasta servir. Lo ideal es de un día para el otro, pero con unas 4-6 horas va bien. Servimos acompañado de un poco de mermelada de cerezas y algunas cerezas naturales que le van genial!

Cherry Picota del Jerte Cheesecake

Ingredients (for a 20cm tin)

To make the base:

– 1 package vanilla cookies

– 70 gr butter

To make the filling:

– 250 gr mascarpone cheese

– 250 gr philadelphia cheese

– 2 eggs

– 1 cup sugar

– 1 tbsp vanilla extract

To make the cherry jam and cover the cake:

– 350 gr Cherry Picota de Jerte

– 200 gr white sugar

– 200 ml water

How to:

1) Prepare the base. Grind the cookies until you get a sand mix. Add the butter and mix together. 

2) Cover a 20cm round tin with vegetable foil. Add the cookies and butter mixture and press gently with the base of a glass. Take it to the fridge for about 30 min. 

3) Now prepare the Picota del Jerte Cherry Jam. Remove the stones of the cherrys (150gr) and smash them with some water in a mixer. If you are using frozen ones, please wait a little to defrost. 

4) Put the cherries in a small pan at mid fire. Add the sugar and the rest of the water. Mix until the suger has melted and they reach a soft caramel texture. Set aside.

5) Preheat the oven at 150º. Cook the base of the cake for 15 minutes. Cool and set aside.

6) Prepare the filling. Stir the mascarpone cheese, philadelphia cheese, sugar and vanilla extract. Add the eggs and beat well. 

6) Pour the filling on top of the cookies. 

7) Cook in the oven for about 40-50 minutes. Let it cool. Pour some of the cherry jam on top and cover with some natural Picota de Jerte Cherry. Set it aside in the fridge. It is recommended to let it cool for 4-6 hs at least or overnight. 

Hope you enjoy it!

xxx

Besitos!