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Calabaza rellena de Maíz (o choclo)

Ya no recuerdo la última vez que os compartí una receta…y no es porque no haya hecho cocinado nada en las últimas semanas, pero la verdad que a veces pareciera que la vida pasa en “modo película”.

He estado haciendo nuevas cosas en el trabajo y eso motiva mucho, pero también requiere tiempo…asi que entre que como algo y recojo a los niños, os comparto esta receta que, sin ser reiterativa, me trae recuerdos de mi infancia. Soy muy fan de la calabaza, me encanta comerla asada con un poco de sal maldon encima; o en forma de puré que es tan suave; o como una crema; o cocida y acompañando una ensalada…ya véis que hay miles de alternativas!

 

Esta versión es muy sencilla y, como siempre, permite muchas variaciones según vuestros gustos!! Aprovechemos de paso los últimos fríos que estamos teniendo por estas latitudes y disfrutemos de un plato de esos que nos miman: “comfort food” 🙂

Calabaza Rellena de Maíz

Ingredientes:

  • 1 calabaza
  •  120 gr de maíz dulce (1 lata pequeña)
  • 1 pimiento rojo
  • 3 cebolletas (cebolla tierna)
  • 200 gr queso tipo emmenthal rayado
  • 100 gr queso parmesano
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • Sal y pimienta a gusto

Preparación:

  1. Cortamos la calabaza al medio, a lo largo y la poneoms a cocinar en agua hirviendo con sal unos 20 minutos (que quede cocida a medias). El tiempo variará según el tamaño de la calabaza.
  2. Quitamos la pulpa de la calabaza, no toda: dejamos más o menos un centímetro de profundidad adherido a la piel.
  3. Hacemos un puré con la pulpa de calabaza.
  4. Por otro lado, lavamos la cebolla tierna, quitando la parte más dura de las hojas y la picamos finamente.
  5. Lavamos el pimiento, quitamos las semillas y lo picamos.
  6. Calentamos una sartén, agregamos un par de cucharadas de aceite de oliva, e incorporamos el pimiento y la cebolla tierna. Salteamos a fuego bajo un par de minutos.
  7.  Incorporamos el maíz dulce (escurrido) y cocinamos durante 10 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.
  8. Agregamos el queso ementhal rayado.
  9. Mezclamos el puré de calabaza con el pimiento, la cebolla y el queso. Sazonamos con sal, pimienta y un poco de tomillo.
  10. Rellenamos las mitades de calabaza y ponemos un poco más de queso rallado por encima.
  11. Colocamos en el horno precalentado y cocinamos a temperatura moderada hasta que el queso se gratine.
  12. Retiramos y disfrutamos!!

Buen Jueves!

 


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Pan dulce de Calabaza

Estamos en plena temporada de calabazas y qué mejor que acompañar una tarde con un delicioso pan de calabazas glaseado? El mes pasado tuvimos varias visitas de Argentina y probamos esta receta que resultó devorada en unas horas!! De paso, utilicé mi molde para pan de Lekue, uno de los obsequios que tuvimos los que participamos en GastroMAD 2014.

Como aún estamos en otoño, es momento de aprovechar todas las verduras que nos ofrece y, por qué no? preparar alguna cosita dulce con ellas!! Este pan es ideal para merendar, para hacer un “té-cena” un día de domingo que estemos perezosas para cenar o simplemente como desayuno.  El glaseado original lleva rhum, pero podéis hacerlo sin alcohol como hice yo, si es que hay peques en casa.

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Os animo a que lo preparéis y que me contéis en cuánto tiempo desaparece de vuestras cocinas!!!!

Pan dulce de Calabaza

Ingredientes:

Para el pan:

  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/2 taza de leche
  • 2 1/4 cucharadas de levadura en polvo (yo utilicé la de Panadería de Royal)
  • 3/4 taza de puré de calabaza (yo la cociné primero en la olla a presión con un poquito de agua. Luego se retiran semillas y se hace puré con ayuda de un mixer/ minipimer)
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 1/2 tazas de harina

Para el relleno dulce

  • 1 taza de azúcar
  • 2 cucharaditas de canela
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada
  • 2 cucharadas de mantequilla

Para el glaseado

2 cucharadas de mantequilla
1/8 taza de azúcar morena
1 1/2 cucharada de leche
3/4 taza de azúcar glas

Preparación

  1. Calentamos en un cazo 2 cucharadas de mantequilla hasta que se vuelva dorada (pero con cuidado que no se queme). Una vez que esté más oscura, retiramos el cazo del fuego y agregamos con cuidado la leche. Mezclamos sobre fuego bajo. Reservamos aparte para que baje la temperatura.
  2. Una vez que esté más templado, pasamos a un bowl o robot de cocina y agregamos la levadura y ¼ taza de azúcar y dejamos que fermente.
  3. Incorporamos la calabaza cocida, sal y 1 taza de harina. Mezclamos hasta integrar bien todo y agregamos luego ½ taza de harina amasando durante unos 6 minutos, o hasta que la masa esté suave y elástica – y un poco pegajosa. Si os faltara un poco de harina, ir incorporando de a 1 cucharada.
  4. Pasamos la masa a un bowl previamente aceitado y cubrimos con un paño. Dejamos que leve durante 1 hora / 1 hora y media o hasta que haya duplicado su tamaño.
  5. Mientras tanto, calentamos otras 2 cucharadas de mantequilla. Agregamos el azúcar, la canela y la nuez moscada y mezclamos. Preparamos nuestro molde para pan. Yo utilicé éste de Lekue.
  6. Cuando la masa haya duplicado su volume, la pasamos a una superficie enharinada y amasamos para quitar el aire durante 1-2 minutos. Repartimos la mezcla de mantequilla, azúcar y especias por encima e incorporamos en la masa. Colocamos en el molde y dejamos reposar durante unos minutos.
  7. Precalentamos el horno a 180º. Cocinamos en el horno durante unos 30-40 minutos o hasta que veamos que está dorado.
  8. Para el glaseado, calentamos la mantequilla junto con la leche y el azúcar moreno en una sartén. Una vez que alcance el punto de ebullición, retiramos del fuego y agregamos el azúcar glas.
  9. Echamos sobre nuestro pan y dejamos que se enfríe.

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Sweet Pumpkin Bread

Ingredients:

Bread

  • 2 Tbsp unsalted butter
  • 1/2 cup milk
  • 2 1/4 teaspoons (1 envelope) active dry yeast
  • 3/4 cup pumpkin puree
  • 1/4 cup white sugar
  • 1 tsp salt
  • 2 1/2 cups bread flour

To make the sweet spice filling:

  • 1 cup granulated sugar
  • 2 tsp ground cinnamon
  • 1/2 tsp fresh ground nutmeg
  • 2 Tbsp unsalted butter

To make the glaze
2 Tbsp unsalted butter
1/8 cup brown sugar
1 1/2 Tbsp milk
3/4 cup powdered sugar

How to:

  1. In a saucepan over medium-high heat, brown 2 tablespoons of butter, letting it bubble up and turn a dark golden brown but being careful not to allow it burn (turn black). Once browned, remove the pan from the heat and carefully add the milk, return to stove and heat through.
  2. Pour the milk and butter into the bowl of standing mixer (fitted with a dough hook) and allow to cool so it is no longer hot but also not cool. Once it has reached a warm but not hot temperature add the yeast and 1/4 cup of sugar and allow to proof (this can take up to 8 minutes, the top will look foamy and the liquid cloudy).
  3. Then add the the pumpkin, salt, and 1 cup of flour. Stir until combined then add the rest of the flour 1/2 cup at a time and knead for 6 minutes, until the dough is smooth and elastic and just slightly sticky. If the dough is too moist, add extra flour 1 tablespoon at a time.
  4. Move dough to a lightly oiled bowl and cover with a clean towel. Allow to rise in a warm place for 60-90 minutes or until doubled in size.
  5. While dough is rising, brown another 2 tablespoons of butter. Add the sugar, cinnamon, and nutmeg and mix well. Set aside. Next, grease and flour a 9×5 loaf pan and set aside. I´ve used this pan from Lekue, which is fantastic!
  6. When the dough has doubled in size, punch it down and flip out onto a clean floured surface and knead with hands for 1-2 minutes. Evenly sprinkle the dough with the cinnamon sugar mixture and press into dough with palms of the hand. Cover the pan with a clean towel and let rise for 30-45 minutes.
  7. In the meantime preheat an oven to 350 degrees. After rising in the pan bake for 30-40 minutes, or until top is a very deep golden brown.
  8. To prepare the glaze, heat the butter, milk, and brown sugar in a small saucepan. Bring to boil then immediately remove the pan from the heat and stir in the powdered sugar.

 

Que tengáis un hermoso finde!

Enjoy!

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