El pasado 8 de marzo fue mi aniversario de bodas.  12 años. 1 marido fantástico, 2 niños sanos,buenos y guapos! y un perro monísimo jejej…no puedo pedir nada más!!! Los detalles que solemos hacernos para estas fechas son más bien sencillos, aunque no por ello  menos pensados…

Este año, preparé un cuadrito para Tomás con el tiempo que llevamos juntos: años, meses, semanas, días, horas, minutos y segundos… Pero también quise prepararle un regalito gastronómico (bueh, esto fue para todos en realidad). Él no es mucho de dulce, sino más bien de salado…encima, lleva varios meses a dieta, así que dije que un pequeño «respiro» le vendría bien!

Lo que preparé fue una tarta de queso (el resultado ha sido, según el propio Tomás, tipo «mousse») y le puse un toque de mermelada de frambuesas caseras que le quedaba genial!!!

Tarta Mousse de Queso con toque de frambuesas

Ingredientes (para un molde de 20cm o 24cm)

Para la base:

– 1 paquete de galletas tipo María

– 70 gr de mantequilla (a temperatura ambiente)

Para el relleno:

– 500 gr de queso mascarpone

– 100 gr de queso tipo philadelphia

– 2 huevos

– 1 taza de azúcar blanca

– 1 cucharadita de esencia de vainilla

Para la mermelada de frambuesas:

– 200 gr de frambuesas (mejor si las tenéis congeladas)

– 1/2 taza de azúcar blanca

Preparación:

1) Preparamos la base. En un robot de cocina, trituramos las galletas hasta obtener una arena. Agregamos la mantequilla y mezclamos bien.

2) Forramos un molde redondo con papel vegetal. Agregamos la mezcla de galletas y presionamos con la base de un vaso para que quede compacto. Llevamos a la nevera mínimo 30 minutos.

3) Preparamos la mermelada de frambuesas. Yo usé frambuesas que tenía congeladas y que siempre vienen bien! Trituramos las frambuesas con un mixer. Si estáis usando congeladas, esperad un poco a que se ablanden.

4) Ponemos un cazo pequeño a fuego medio con las frambuesas y la 1/2 taza de azúcar. Mezclamos y dejamos que el azúcar se disuelva y alcance un punto de caramelo suave. Reservamos.

5) Precalentamos el horno a 150º. Preparamos el relleno. Mezclamos el queso mascarpone, el philadelphia, el azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener una crema. Agregamos los huevos y batimos todo.

6) Vertemos el relleno sobre la base de galletitas y (opcional) podemos echar un poco de la mermelada de frambuesas por encima y mezclar con un palillo o cuchillo.

7) Horneamos unos 40-50 minutos. Dejamos enfriar y reservamos en la nevera hasta servir. Lo ideal es de un día para el otro. Servimos acompañado de un poco de mermelada de frambuesas que le va genial!