Hace unos días fue el día de Reyes, una fiesta que es muy popular en España (y también en Argentina). Es típico en esos días comer un «roscón de Reyes». Para quienes no estén familiarizados, es una masa parecida a un brioche, aunque con una miga más suelta y que a mí particularmente me encanta!

En casa, junto con Mateo, yo soy de las que podría comer Roscón todo el año…aunque reconozco que hay gente a favor y en contra…hay quienes le gusta con fruta confitada, o quienes sólo lo prefieren con almendras…quienes son de tomarlo con una taza de chocolate, y quienes prefieren tomarlo sólo…como siempre, muchas variantes y una misma base. Es por eso que he decidido tener mi roscón para todo el año, y he preparado esta variante de la maravillosa Kanela y Limón que ha triunfado en casa.

El secreto, es tener mucha paciencia ya que es una masa que necesita muchas horas de levado. De hecho, yo lo preparé la noche anterior y dejé a la masa cubierta con film durante toda la noche hasta la mañana siguiente. Y realmente es uno de esos pequeños placeres el poder desayunar algo recién horneado.

La variante es que lo he hecho en forma de pan, a los chicos les ha encantado y yo, ya os dije que lo hubiera podido comer entero!! No lo he rellenado, aunque aquí muchos lo comen rellenos de nata o de crema de chocolate…yo lo prefiero solo pero, de nuevo, podéis introducir los cambios que más os gusten!

A ver qué os parece!

Roscón para todo el año

Ingredientes:

Para el prefermento:

• 50g de harina
• 16g de levadura fresca
• 10g de azúcar
• 30g de leche tibia o a temperatura ambiente

Para la masa del roscón:

• el prefermento anterior
• 3 huevos
• 70g de mantequilla derretida
• ralladura de 1/2 limón
• ralladura de 1/2 naranja
• 1 cuharada de esencia de azahar
• 40g de leche tibia o a temperatura ambiente
• zumo de 1/2 naranja
• 80g de azúcar
• 500gr de harina
• una cucharadita de sal

Para decorar:

• 1 huevo (para pintarlo)
• azúcar humedecida en agua (2 o 3 cucharadas, dependiendo del tamaño de vuestro brioche)
• almendras fileteadas

Preparación:

1. Preparamos el prefermento. Colocamos en un recipiente la harina con el azúcar, deshacemos la levadura fresca y añadimos la leche. Mezclamos bien y cubrimos y cubrimos con papel film. Dejamos que fermente durante un par de horas en un lugar cálido.
2. Comenzamos con la masa. En un bowl, batimos ligeramente los huevos y agregamos la ralladura de 1/2 limón y la ralladura de 1/2 naranja, la mantequilla derretida, la esencia de azahar, el zumo de naranja y la leche tibia. Mezclamos bien.
3. Incorporamos todo en un robot de cocina ( o si lo hacéis a mano, simplemente aseguraros de tener un bowl grande :)). Agregamos el azúcar, el prefermento, la sal y 400 gr de harina.  Amasamos durante unos 10 minutos. Dependiendo de la textura de la masa, agregamos un poco más de harina y amasamos unos 10 minutos más. La idea es que nos quede una masa más bien lisa.
4. A continuación, colocamos nuestra masa en un bowl previamente aceitado y la tapamos con film transparente para que leve. Yo la dejé toda la noche en la cocina (que no es demasiado fria). Sin embargo, ya sabéis que los tiempos de levado dependen muchísimo de la temperatura del ambiente en el que se deje. Si podéis dejarla toda la noche, casi que mejor.
5. A la mañana siguiente, la retiramos del bowl y la volcamos en una superficie enharinada. Yo partí esta masa para hacer 2 Brioches, pero si os apetece hacer un Roscón más grande, la dejáis en 1 sola bola. Amasamos para poder tener 2 brioches de la misma medida (si es posible) y que tengan un aspecto liso.
6. Colocamos la masa en una fuente para horno y cubrimos con un paño para que leve nuevamente. Yo lo dejé unos 30 minutos aprox. Precalentamos el horno a 180º.
7. Una vez levado, pintamos con huevo ligeramente batido y decoramos con almendras fileteadas y azúcar que hemos humedecido en un pelin de agua.
8. Cocinamos en el horno a 180º durante unos 20  minutos (siempre dependerá del tamaño de nuestro brioche).

Brioche or Roscón