Hace unas semanas visitando el blog De Rechupete, di con una receta que tenía una pinta estupenda! y que me dio un «flashback» también. Eran unas «galletas huella» (por la marca que les dejas con el dedo), aunque las recuerdo de pequeña con el nombre de «pepas«. Total, que con uno u otro nombre me dispuse a hacerlas.

La variante que utilicé es que en lugar de mermelada, les puse una huella de dulce de leche, y en lugar de mantequilla, utilicé margarina.  Sinceramente, y aunque soy fan del dulce de leche, me he propuesto repetirlas y probar con alguna mermelada, porque están realmente muy buenas!

Sin más preámbulos, estos son los ingredientes:

– 250 gr. de margarina vegetal a temperatura ambiente.

– 85 gr. azúcar glas

– 1 huevo

– 1 cucharadita de esencia de vainilla

– 250 gr. de harina

– 1/4 cucharadita de sal

– 1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio

– mermelada o dulce de leche para «dejar huella»

– 150 gr. de nueces picadas (yo utilicé de macadamia)

Preparación:

1) Mezclamos en un bowl la margarina y el azúcar hasta obtener una crema.  Añadimos el huevo y la esencia de vainilla.

2) Incorporamos la harina (previamente tamizada con la sal y el bicarbonato de sodio). Mezclamos todo hasta que tengamos una masa homogénea.

3) Cubrimos la mezcla con papel film y llevamos a la nevera durante unos 30 minutos.

4) Precalentamos el horno a 180º. Cubrimos la fuente con papel vegetal.

5) Cogemos un poco de masa con ayuda de una cuchara y les damos forma de bolitas. Atención! la masa puede estar pegajosa, asi que tened a mano un poco de aceite (de girasol).

6) Picamos las nueces y pasamos las bolitas, presionando para que se peguen a la masa.

7) Ponemos nuestras galletas en la fuente y hacemos un huequito en el centro de cada una. A continuación, las rellenamos con dulce de leche o mermelada.

Atención 2: Poner muy poquito dulce de leche porque sino se derrama por los costados….en la primera horneada no me di cuenta, pero en la segunda aprendí!

8) Horneamos entre 25 y 30 minutos.